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水産講座 第一部 製造篇수산강좌 제일부 제조편 |
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| 식별번호 | PK17-0906 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 大日本水産會 / 대일본수산회 | |
| 저자 | 大日本水産會 / 대일본수산회 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1963 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| 시대구분 | 해방이후 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| (위치:7) 水産講座 第一部 製造篇 目次 水產業の一般 / 五 (위치:9-10) 第一章 槪論 / 一 第二章 水產生物の本質 / 五 第三章 漁業の種類 / 一二 Ⅰ、網漁業 / 一四 Ⅱ、釣漁業 / 一六 第四章 漁業の特質 / 一七 (위치:35-36) 水產物の榮養 / 五七 第一章 魚介類の榮養價 / 一 第一節 魚介肉の量及組織 / 一 第二節 蛋白質給源としての魚介類 / 六 第三節 魚介類の無機物 / 一一 第四節 魚油の榮養價 / 一三 第五節 肝油 / 一六 第六節 貝類の含水炭素 / 一七 第七節 魚介類のビタミン / 一七 第二章 海藻類の榮養價 / 一九 第一節 海藻類の組成 / 二〇 第二節 海藻類の粘質物 / 二一 第三節 海藻の沃度 / 二二 (위치:52-53) 水產物の腐敗 / 八九 第一章 腐敗の意義 / 一 第二章 自然界に於ける腐敗現象 / 二 第三章 腐敗現象と微生物 / 四 第四章 細菌 / 四 第一節 細菌の大きさ / 五 第二節 細菌の形狀 / 五 第三節 菌體の構造 / 六 第四節 芽胞 / 七 第五節 細菌の發育 / 七 第五章 腐敗の化學 / 八 第一節 酸素の影響 / 九 第二節 水素イオン濃度の影響 / 九 第三節 炭水化物の影響 / 九 第四節 腐敗 生產物 / 一〇 第六章 食物中毒 / 一一 第七章 鮮魚介類の腐敗 / 一二 肉眼的鮮度測定法 / 一六 第八章 自家消化 / 一七 第九章 冷藏品の腐敗 / 一九 第十章 乾燥品の腐敗 / 二〇 第十一章 鹽藏品の腐敗 / 二三 第十二章 其他加工品の腐敗 / 二五 第一節 燻製品 / 二五 第二節 煉製品 / 二五 第三節 漬物類 / 二六 第四節 佃煮 / 二六 第十三章 罐詰の腐敗 / 二七 第一節 腐敗の種類 / 二七 第二節 腐敗の檢出 / 二八 第三節 腐敗の原 因 / 二九 第四節 腐敗の豫察 / 三〇 (위치:73-75) 水產乾製品 / 一三一 第一章 總論 / 一 第一節 食品の水分量と微生物の發育 / 二 第二節 乾燥理論 / 五 第三節 乾燥方法 / 一一 第四節 乾燥品の肉質の變化 / 一四 第五節 乾製品の虫害 / 一七 第二章 各論 / 二二 第一節 素乾品 / 二二 第二節 煮乾品 / 二六 第三節 鹽 乾 品 / 三四 第四節 燒 乾 品 / 三七 第五節 凍 乾 品 / 三八 第六節 燻 乾 品 / 四〇 第七節 節 類 / 四七 (위치:106-107) 液體燻製 / 一九七 第一章 總論 / 一 第一節 液體燻製の意義 / 一 第二節 液體燻製の歷史 / 二 第三節 液體燻製と衞生 / 二 第四節 液體燻製の大要 / 四 第二章 各論 / 五 第一節 木材乾溜物と木醋 / 五 第二節 燻製液の製造 / 六 第三節 木醋酸の生理作用 / 八 第四節 文獻上の液體燻製 / 九 第五節 液體燻製の實驗成績 / 一〇 第六節 液燻式鰹節製造法 / 一五 第七節 糊狀燻液による防腐 / 一六 第八節 液燻と防腐との關係 / 一八 第九節 鯨肉加工と液體燻製 / 二〇 第十節 漁船中の液體燻製 / 二二 第三章 結論 / 二三 (위치:121) 水產鹽蔵品 / 二二七 第一章 總論 / 一 第一節 鹽藏の歷史 / 一 第二節 鹽藏魚類の產額 / 一 第三節 鹽藏の原理 / 二 第四節 鹽藏用食鹽 / 四 第五節 鹽藏の方法 / 五 第六節 鹽藏の科學的考察 / 六 (위치:142-143) 水產漬物類 / 二七一 第一章 總論 / 一 第一節 漬物とは何であるか / 一 第二節 漬物に用いられる材料 / 二 第三節 製品について / 三 第四節 製品の貯藏について / 四 第二章 各論 / 五 第一節 鹹鹽漬物類 / 五 第二節 薄鹽漬物類 / 五 第三節 酸味漬物類 / 七 第四節 アルコール性漬物類 / 一〇 第五節 砂糖漬類 / 一三 |
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