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水産加工學수산가공학 |
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| 식별번호 | PK17-0905 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 恒星社厚生閣 / 항성사후생각 | |
| 저자 | 谷川英一 / 곡천영일 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1964 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| 시대구분 | 해방이후 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| (위치:5-11) 水産加工學 目次 第1章 緒論 １・１ 水産物の特性 / 3 １・２ 水産物の加工の目的 / 5 １・３ 水産加工の将来 / 6 第2章 水産製品 ２・１ 水産製品の分類 / 7 ２・２ 水産製品と原料利用部分 / 9 第3章 わが国における漁獲量と加工生産の動向 ３・１ 漁獲量 / 10 ３・２ 加工品生産の動向 / 10 第4章 わが国における多獲水産物の利用現況 ４・１ 水産哺乳動物（海獣類） / 12 ４・２ 近海性涧游魚類 / 16 ４・３ 遠洋性涧遊魚類 / 23 ４・４ 底棲魚類 / 29 ４・５ 溯河魚類 / 33 ４・６ イカ・タコ類 / 35 ４・７ 貝類 / 35 ４・８ カニ・エビ類 / 38 ４・９ ウ二・ナマコ類 / 40 ４・10 海藻類 / 41 ４・11 水産製品をつくる原料の選択条件 / 43 文献 / 44 第5章 冷凍食品 ５・１ 生鮮魚貝冷凍品 / 45 ５・２ 加工冷凍品または冷蔵品 / 46 ５・３ 調理冷凍品 / 46 第6章 水産乾製品 ６・１ 水産乾製品の分類 / 48 ６・２ 水産乾製品の貯蔵性と製造原理 / 48 ６・３ 水産乾製品の種類とその原料 / 50 ６・４ 魚体乾燥の機構 / 52 ６・５ 乾燥法 / 54 ６・６ 乾燥機械 / 55 ６・７ 素乾品の製法 / 61 ６・８ 煮乾品の製法 / 70 ６・９ 焼乾品の製法 / 73 ６・10 塩乾品の製法 / 74 ６・11 凍乾品の製法 / 75 ６・12 節類 / 77 文献 / 78 第7章 燻製食品 ７・１ 燻煙の食品への応用 / 80 ７・２ 燻製法の種類 / 80 ７・３ 燻製室の構造 / 85 ７・４ 燻材 / 86 ７・５ 燻製魚製造上の諸注意 / 86 ７・６ 燻煙香料 / 88 ７・７ 魚類燻製品の製法 / 89 第8章 塩蔵品 ８・１ 塩蔵法の防腐理論 / 96 ８・２ 塩蔵方法 / 98 ８・３ 食塩の等級 / 101 ８・４ サケ・マス類の塩蔵 / 103 ８・５ ニシンの塩蔵法 / 106 ８・６ タラの塩蔵法 / 112 ８・７ サバの塩蔵法 / 115 ８・８ ブリの塩蔵法 / 115 ８・９ イワシの塩蔵法 / 116 ８・10 ヒシコイワシの塩蔵法 / 116 ８・11 ホッケの塩蔵法 / 116 ８・12 クジラ肉の塩蔵法 / 117 ８・13 クラゲの塩蔵法 / 118 ８・14 魚卵の塩蔵法 / 118 文献 / 122 第9章 塩辛製品 ９・１ 塩辛の熟成 / 123 ９・２ 塩辛製品の種類 / 124 ９・３ カツオの塩辛 / 124 ９・４ イカ塩辛 / 126 ９・５ ウニの塩辛 / 128 ９・６ このわた / 130 ９・７ アユの「うるか」 / 131 第10章水産漬物食品 10・１ 水産漬物食品の種類 / 133 10・２ すしの醱酵現象 / 133 10・３ 水産漬物食品の問題 / 134 10・４ 鮨の製法 / 136 10・５ 麴漬の製法 / 137 10・６ 糠漬の製法 / 138 10・７ 粕漬品の製法 / 141 10・８ 酢漬品の製法 / 142 文献 / 144 第11章 水産煉製品 11・１ 水産煉製品の定義 / 145 11・２ 水産煉製品の一般製造工程 / 145 11・３ 製造工程中の魚肉の物理・化学的変化 / 146 11・４ 足の強さに関係ある諸要素 / 147 11・５ 坐りに関係ある諸要素 / 153 11・６ 坐りと足との関係 / 156 11・７ 坐りと戻りとの関係 / 156 11・８ 水晒しの効果 / 157 11・９ 擂潰中の摺身の変化 / 157 11・10 燻製品放置中の足の変化 / 158 11・11 燻製品の組成と品質との関係 / 158 11・12 燻製品の腐敗型式 / 159 11・13 燻製品の腐敗判定法 / 160 11・14 燻製品製造時の加熱温度 / 160 11・15 燻製品加熱後の残存細菌 / 161 11・16 かまぼこの製法 / 162 11・17 竹輪 / 166 11・18 はんぺん / 169 11・19 さつま揚 / 170 11・20 魚団 / 170 11・21 鳴戸巻 / 171 文献 / 171 第12章 魚肉ソ—セ—ジ・ハム 12・１ 魚肉ソーセージの一般製造法 / 173 12・２ 魚肉ハムの一般製造法 / 174 12・３ 魚肉ソーセージ・ハムの原料魚 / 174 12・４ 原料の処理 / 174 12・５ 擂潰作業 / 176 12・６ 獣脂肉の混和 / 179 12・７ ケーシング（肉詰） / 179 12・８ 整形 / 182 12・９ 加熱殺菌 / 182 12・10 魚肉ハムの製造 / 188 12・11 魚肉ソーセージ・ハムの腐敗と防止 / 189 文献 / 192 第13章 煮熟調味品 13・１ 佃煮類 / 193 13・２ 時雨煮類 / 195 13・３ 飴煮類 / 196 13・４ 魚肉田麩 / 196 13・５ 魚貝味噌 / 196 第14章 調味乾品 14・１ 桜乾品（末乾, 味淋乾） / 198 14・２ 調味乾し / 198 第15章 水産缶詰 15・１ 缶詰製造法の原理 / 199 15・２ ブリキ缶 / 202 15・３ 缶の仮巻締と密封法 / 205 15・４ 缶詰の殺菌 / 207 15・５ 水産缶詰原料の鮮度保持法 / 210 15・６ 水煮缶詰の製法 / 212 15・７ 水産味付缶詰類 / 230 15・８ 燻製缶詰 / 235 15・９ 油漬缶詰類 / 236 15・10 トマト•ソース漬缶詰 / 239 文献 / 250 第16章 水産肥飼料 16・１ 素乾肥料 / 251 16・２ 水産化製肥料 / 251 16・３ 煮乾肥料（魚粕,しめ粕） / 252 16・４ 魚粉（フィッシュ・ミール） / 254 16・５ 食用魚粉 / 259 16・６ フィッシュソルブルとS.P.飼料 / 261 文献 / 263 第17章 魚油 17・１ 採油法 / 264 17・２ 魚油の精製法 / 266 17・３ 魚油の一般性状 / 267 17・４ 魚油の加工および利用 / 268 17・５ 本邦で産する主なる魚油の性状 / 269 第18章 ビタミン油 18・１ 原料 / 271 18・２ ビタミンの単位測定法 / 272 18・３ ビタミン油の製造法 / 274 18・４ 低単位肝油のビタミン濃縮法 / 275 文献 / 276 第19章 水産皮革 19・１ 水産動物皮の構造 / 277 19・２ 皮の化学的組成 / 278 19・３ 鞣製法 / 280 19・４ 準備作業 / 280 19・５ 鞣し作業 / 281 19・６ 仕上作業 / 282 第20章 魚膠およびアイシングラス 20・１ 魚膠 / 284 20・２ アイシングラス / 286 第21章 アルギン酸 21・１ 原料 / 288 21・２ 製造法 / 288 21・３ アルギン酸の性質 / 290 21・４ アルギン酸の用途 / 291 文献 / 293 第22章 海藻より沃度およびマンニットの製造 22・１ 沃度の製法 / 294 22・２ マンニットの製造 / 297 文献 / 298 第23章 水産物よりインシュリンの採取 23・１ 魚類の膵臓とインシュリン量 / 299 23・２ インシュリンの効力単位 / 300 23・３ インシュリンの製法 / 301 23・４ インシュリンの効力検定法 / 302 23・５ インシュリンの用途および効果 / 303 文献 / 304 索引 / 305 |
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