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水産講座 : 製造篇 1수산강좌: 제조편1 |
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| 식별번호 | PK17-0489 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 大日本水産會 / 대일본수산회 | |
| 저자 | 大日本水産會 / 대일본수산회 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1947 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| 시대구분 | 해방이후 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| 目次 水産業の一般 / 5 水産物の榮養 / 57 水産物の腐敗 / 89 水産乾製品 / 121 液體燻製 / 197 水産鹽藏品 / 227 水産漬物類 / 271 附ㆍ質疑解答 / 各篇卷末 水産業の一般 目次 第一章 槪論 / 1 第二章 水産生物の本質 / 5 第三章 漁業の種類 / 12 Ⅰ. 網漁業 / 14 Ⅱ. 釣漁業 / 16 第四章 漁業の特質 / 17 第五章 海の硏究と漁業活動 / 27 第六章 製造加工 / 32 第七章 水産增殖事業 / 37 水産物の榮養 目次 第一章 魚介類の營養價 / 1 第一節 魚介肉の量及組織 / 1 第二節 蛋白質給源としての魚介類 / 6 第三節 魚介類の無機物 / 11 第四節 魚油の營養價 / 12 第五節 肝油 / 16 第六節 貝類の含水炭素 / 17 第七節 魚介類のビタミン / 17 第二章 海藻類の營養價 / 19 第一節 海藻類の組成 / 20 第二節 海藻類の粘質物 / 21 第三節 海藻の沃度 / 22 水産物の腐敗 目次 第一章 腐敗の意義 / 1 第二章 自然界に於ける腐敗現象 / 2 第三章 腐敗現象と微生物 / 4 第四章 細菌 / 4 第一節 細菌の大きさ / 5 第二節 細菌の形狀 / 5 第三節 菌體の構造 / 6 第四節 芽胞 / 7 第五節 細菌の發育 / 7 第五章 腐敗の化學 / 8 第一節 酸素の影響 / 9 第二節 水素イオン濃度の靈響 / 9 第三節 炭水化物の靈響 / 9 第四節 腐敗生産物 / 10 第六章 食物中毒 / 11 第七章 鮮魚介類の腐敗 / 12 第八章 自家消化 / 17 第九章 冷藏品の腐敗 / 19 第十章 乾燥品の腐敗 / 20 第十一章 鹽藏品の腐敗 / 23 第十二章 其他加工品の腐敗 / 25 第一節 燻製品 / 25 第二節 煉製品 / 25 第三節 漬物類 / 26 第四節 佃煮 / 26 第十三章 罐詰の腐敗 / 27 第一節 腐敗の種類 / 27 第二節 腐敗の檢出 / 28 第三節 腐敗の原因 / 29 第四節 腐敗の豫察 / 30 水産乾製品 目次 第一章 總論 / 1 第一節 食品の水分量と微生物の發育 / 2 第二節 乾燥理論 / 5 第三節 乾燥方法 / 11 第四節 乾燥品の肉質の變化 / 14 第五節 乾燥品の虫害 / 17 第二章 各論 / 22 第一節 素乾品 / 22 第二節 煮乾品 / 28 第三節 鹽乾品 / 34 第四節 燒乾品 / 37 第五節 凍乾品 / 38 第六節 燻乾品 / 40 第七節 節類 / 47 液體燻製 目次 第一章 總論 / 1 第一節 液體燻製の意義 / 1 第二節 液體燻製の歷史 / 2 第三節 液體燻製と衛生 / 2 第四節 液體燻製の大要 / 4 第二章 各論 / 5 第一節 木材燻類物と木醋 / 5 第二節 燻製液の製造 / 6 第三節 木醋酸の生理作用 / 8 第四節 文獻上の液體燻製 / 9 第五節 液體燻製の實驗成績 / 10 第六節 液燻式鰹節製造法 / 15 第七節 糊狀燻液による防腐 / 16 第八節 液燻と防腐との關係 / 18 第九節 鯨肉中の液體燻製 / 20 第五節 漁船中の液體燻製 / 22 第三章 結論 / 23 水産鹽藏品 目次 第一章 總論 / 1 第一節 鹽藏の歷史 / 1 第二節 鹽藏魚類の産額 / 1 第三節 鹽藏の原理 / 2 第四節 鹽藏用食鹽 / 4 第五節 鹽藏の方法 / 5 第六節 鹽藏の科學的考察 / 6 第二章 各論 / 19 第一節 鮭鱒の鹽藏 / 19 第二節 鱈の鹽藏 / 26 第三節 鰊の鹽藏 / 28 第四節 鰮の鹽藏 / 31 第五節 鯖の鹽藏 / 33 第六節 鰤の鹽藏 / 34 第二節 鯨の鹽藏 / 35 水産漬物類 目次 第一章 總論 / 1 第一節 漬物とは何であるか / 1 第二節 漬物に用いられる材料 / 2 第三節 製品について / 3 第四節 製品の貯藏について / 4 第二章 各論 / 5 第一節 鹹鹽漬物類 / 5 第二節 薄鹽漬物類 / 5 第三節 酸味漬物類 / 7 第四節 アルコール性漬物類 / 10 第五節 砂糖漬類 / 13 |
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