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最新 水産製造全書 上巻최신 수산제조전서 상권 |
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| 식별번호 | PK17-0291 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 大日本水産会 / 대일본수산회 | |
| 저자 | 木村金太郎 / 키무라 킨타로우 | |
| 발행지역 | 동경, 일본 | |
| 발행연도 | 1933 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| 시대구분 | 일제강점기 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| 目次 第一編 總論 第一章 水産製造の目的 / 1 第二章 魚の死後に起る變化 / 3 第一節 魚の硬直 / 3 第二節 自己分解 / 5 第三節 魚の腐敗 / 6 第三章 製造原料 / 12 第一節 種類 / 12 第二節 化學成分 / 14 第四章 製造原料の貯藏の必要及貯藏法 / 18 第一節 原料貯藏の必要 / 18 第二節 原料貯藏法 / 19 第五章 水産製品の分類 / 22 第一節 食用品 / 22 第二節 非食用品 / 22 第六章 製品貯藏中の惡變化及其豫防法 / 24 第一節 製品貯藏中の惡變化 / 24 第二節 製品貯藏中の惡變化の原因 / 24 第三節 製品貯藏中の惡變化の豫防法 / 25 第二編 各論 第一類 食用品 / 27 第一章 食用品としこの水産物 / 27 第二章 低溫貯藏品(氷藏, 令藏及冷凍法) / 29 其一 總說 / 29 第一節 水産業と低溫貯藏 / 30 第二節 低溫貯藏法の種類 / 35 第三節 低溫貯藏用原料 / 38 其二 各說 / 42 第一節 氷藏法 / 42 第二節 「ドライアイス」冷滅法 / 64 第三節 冷藏法 / 72 第四節 冷凍法 / 117 第三章 乾製品 / 203 其一 總說 / 203 第一節 乾製品の水分簡易測定法 / 211 第二節 乾燥裝置 / 212 第三節 自記乾燥計 / 225 第四節 蟲害及其豫防法 / 226 第五節 「ドライアイス」を用ゐて乾製品及溫燻品を貯藏する方法 / 235 第六節 乾製品の種類 / 236 其二 各說 / 237 第一節 素乾品 / 237 第二節 煮乾品 / 259 第三節 燒乾品 / 274 第四節 鹽乾品 / 276 第五節 凍乾品 / 291 第四章 鹽藏品 / 327 其一 總說 / 327 其二 各說 / 364 第五章 燻製品 / 375 其一 總說 / 375 其二 各說 / 389 第六章 調味料及榮養品 / 394 第一 かつお節 / 395 第二 鮪節 / 428 第三 鯖節 / 430 第四 潤目節 / 431 第五 削り屑 / 431 第六 削り節 / 432 第七 煉節 / 433 第八 かつおの煎汁 / 435 第九 かつおの素 / 435 第十 魚介醬油 / 436 第十一 「アンチヨビ－, ソ－ス」 / 437 第十二 「ウスタ－, ソ－ス」 / 437 第十三 貝煮汁の越幾斯 / 438 第十四 牡蠣越幾斯 / 440 第十五 蛤越幾斯(磯松風) / 440 第七章 煉製品 / 441 第一 蒲鉾 / 441 第二 燒蒲鉾 / 479 第三 白燒蒲鉾 / 480 第四 竹輪 / 480 第五 「この」葉燒 / 486 第六 「はんぺん」 / 486 第七 薩摩揚げ / 487 第八 「しのだまき」 / 488 第九 牛芳卷き / 488 第十 魚團 / 488 第十一 鳴戶卷 / 489 第十二 文化卷 / 489 第十三 大漁卷 / 489 第十四 魚餻 / 490 第十五 「フイツシユ, ボ－ル」 / 495 第十六 「フイツユ, ペ－スト」 / 495 第八章 醢醬品 / 495 第一 雲丹の鹽辛及煉雲丹 / 495 第二 柔魚の鹽辛 / 500 第三 かつお鹽辛 / 503 第四 鮎の「うるか」 / 503 第五 海鼠腸 / 504 第六「しよつつる」 / 504 第七 たい卵鹽辛 / 505 第八 壯蠣鹽辛 / 505 第九 鮑腸鹽辛 / 506 第十 蟹漬 / 506 第九章 抄製品 / 506 第一 乾海苔 / 506 第二 燒海苔 / 533 第十章 削刻品 / 540 第一 揉鯛 / 540 第二 揉鱈 / 541 第三 揉鯳 / 541 第四 刻するめ / 542 第五 削章魚 / 543 第六 削り蒲鉾 / 543 第七 刻昆布 / 544 第八 靑板昆布 / 545 第九 細工昆布 / 546 第十 昆布茶 / 546 第十一章 調味加工品 / 547 第一節 櫻乾品 / 547 第二節 調味乾品 / 552 第三節 粕漬品 / 553 第四節 酢漬品 / 559 其一 總說 / 560 其二 各說 / 566 第五節 佃煮品 / 573 第六節 各種製品 / 580 |
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