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水産製造學 (水産學全集 第十卷)수산제조학 (수산학전집 제10권) |
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| 식별번호 | PK17-0169 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 厚生閣 / 후생각 | |
| 저자 | 木村金太郎 / 키무라 킨타로우 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1933 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| 시대구분 | 일제강점기 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| 目次 第一編 總論 / 1 第一章 水產製造學 / 1 第二章 水產製造原料の化學成分 / 4 第一節 海獸・魚介・蟹蝦類 / 4 第二節 海藻 / 21 第三節 海水皮び食鹽 / 23 第四節 製造原料の化學成分含量の季節的變化 / 25 第三章 動物死後筋肉に於て起る變化 / 33 第一節 硬直 / 33 第二節 魚肉の自己消化 / 52 第三節 腐敗 / 66 第四節 腐敗によりて生ずる變化 / 101 第五節 水產物貯藏法 / 123 第二編 各論 / 141 第一章 罐詰及び壜詰 / 141 第二章 罐詰及び壜詰の名稱 / 143 第三章 罐詰の發明 / 144 第四章 [容]器及び内裝紙 / 149 第一節 容器(「ブリキ」罐) / 149 第二節 内裝紙 / 161 第五章 罐詰の製造 / 164 第一節 罐詰原料及び罐詰内注入材料 / 164 第二節 密封 / 167 第三節 脫氣 / 181 第四節 殺菌 / 198 第五節 殺菌加熱後の冷却 / 236 第六節 製造場及び作業の淸潔 / 239 第七節 製造用水 / 249 第六章 罐詰の檢查 / 251 第一節 罐詰の檢査記載事項並に檢査用罐[詰] / 251 第二節 罐詰の檢査[法] / 252 第三節 罐詰内に出來る結晶 / 298 第七章 罐詰の貯藏 / 301 第一節 罐詰貯藏中の惡變化 / 301 第二節 罐詰の變敗防止 / 308 第八章 水產罐詰の榮養價 / 311 第九章 罐詰の中毒 / 314 第一節 原料に含有せらるゝ動物毒素及び其他の毒素 / 317 第二節 原料・器具・容器其他より來る重金屬 / 317 第三節 「プトマイン」 / 324 第四節 食物中毒細菌又は其毒素 / 326 第五節 「ボツリヌス」菌 / 329 第六節 罐詰開罐後の注意 / 341 第十章 罐詰の細菌學的研究 / 344 |
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