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實地應用 實驗罐詰製造書현지응용 실험통조림제조서 |
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| 식별번호 | PK17-0155 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 水産書院 / 수산서원 | |
| 저자 | 宮崎賢一 / 미와자키 겐이치 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1906 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/보존서고 | |
| 시대구분 | 개항기 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| 目次 第一編 總說 / 1 第二編 製罐 / 8 第一章 罐材 / 9 第二章 胴の製造 / 15 第一節 丸形罐 / 15 第二節 角形罐 / 28 第三章 葢及底の製造 / 32 第一節 丸形罐 / 33 第二節 角形罐 / 40 第四章 封鑞 / 43 第一節 用具 / 44 第二節 胴の封鑞 / 53 第三節 葢及底の封鑞 / 57 第四節 卷取葢 / 64 第五章 肉詰 / 65 第六章 殺菌 / 67 第一節 溫湯檢査 / 67 第二節 加熱 / 68 第七章 檢査 / 76 第八章 裝飾 / 78 第九章 荷造及容器 / 81 第三編 壜詰 / 85 第一章 容器 / 86 第二章 密封 / 88 第三章 殺菌 / 95 第四編 製造法 / 99 第一章 水煑製 / 99 第一節 水煮 / 105 第二節 調味的水煮 / 134 第二章 味付製 / 154 第一節 大和煮 / 159 第二節 蒲燒及照燒 / 174 第三節 佃煮及時雨煮 / 181 第四節 ロースト / 186 第五節 羮汁 / 196 第六節 雜 / 199 第三章 油漬第 / 202 第一節 油漬 / 203 第二節 燻製油漬 / 214 第四章 酢漬製 / 218 第一節 酢漬 / 220 第二節 バターソース漬 / 226 第三節 トマトーソース漬 / 232 第五章 砂糖漬製 / 235 第一節 砂糖漬 / 236 第二節 じやむ / 256 |
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