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水産微生物學수산미생물학 |
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| 식별번호 | PK17-0879 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 恒星社 / 항성사 | |
| 저자 | 谷川英一; 坂井稔 / 곡천영일; 판정임 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1960 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| 시대구분 | 해방이후 | |
| 대상지역 | 기타지역대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| (위치:5~15) 水産微生物学 目次 前編 総論 第1編 緒言 第1章 微生物学の範囲 / 3 第2章 微生物学の歴史および発達 / 5 第3章 植物界における細菌，酵母，およびカビの分類学上の位置 / 13 第4章 細菌の分類 / 21 第2編 細菌類通説 第1章 細菌の形態学 / 28 第1節 細菌の細胞説と原形質説 / 28 第2節 細菌の正常形態 / 29 第3節 細菌の配列と集合状態 / 30 第4節 細菌の大きさ / 32 第5節 細菌の異常形態 / 33 第6節 細菌細胞の構造 / 34 第7節 集落の形態学 / 45 第8節 細菌の染色とその機序 / 46 第9節 細菌細胞の化学的組成 / 50 第10節 細菌細胞の物理化学的性状 / 51 第2章 細菌の生理学 / 53 第1節 細菌の発育 / 53 第2節 細菌の発育に及ぼす物理的ならびに化学的因子の影響 / 54 第3節 細菌の栄養 / 62 第4節 細菌の代謝 / 69 第5節 細菌の発育に伴うその他の生活現象 / 83 第6節 細菌のAssociation / 87 第3章 細菌の遺伝と変異 / 91 第1節 細菌の変異 / 91 第2節 変異の機序 101 第4章 免疫―抗原，抗体および抗原・抗体反応 / 104 第1節 免疫 の種 類 / 105 第2節 抗原 / 110 第3節 抗体 / 112 第4節 抗原抗体反応 / 118 第5節 アレルギーと アナフィラキシー /128 第5章 バクテリオファージ(細菌ウィールス) / 136 第1節 バクテリオファージの分離法 137 第2節 ファージの性状 / 137 第3節 ファージ作用の機序 / 141 第4節 ファージの溶原性 / 142 第5節 ファージの治療, 予防面への応用 / 142 第3編 酵母菌類通説 第1章 酵母菌の一般性質 / 143 第1節 酵母細胞の形態 / I43 第2節 酵母細胞の大きさ / 144 第3節 酵母細胞の構造 / 145 第2章 酵母菌の繁殖 / 147 第1節 出芽による繁殖法 / 147 第2節 胞子形成による繁殖法 / 148 第3節 分裂法による繁殖 / 150 第3章 酵母細胞の成分 / 151 第4章 酵母菌の栄養と代謝 / 152 第1節 酵母の栄養 / 152 第2節 酵母の代謝 / 152 第5章 酵母菌の酵素 / 153 第1節 炭水化物分解酵素 / 154 第2節 蛋白質分解酵素 / 156 第3節 脂肪分解酵素 / 158 第4節 デスモラーゼ / 159 第5節 澱粉合成酵素 / 161 第6章 酵母菌の生理現象におよぼす培養条件の影響 / 161 第1節 含窒素成分の影響 / 161 第2節 窒素源と酵母の増殖との関係 / 162 第3節 窒素量と酵母の増殖との関係 / 162 第4節 酵母の接種量と酵母の増殖量 との関係 / 162 第5節 pHと酵母の増殖との関係 / 163 第6節 酵母の増殖と温度および光線 との関係 / 163 第7節 酵母と毒物との関係 / 164 第8節 酵母とアルコールおよびC02との関係 / 164 第7章 酵母菌の分類 / 165 第8章 酵母菌各説 / 168 第1節 チゴサッカロミセス属 / 168 第2節 サッカ ロミセス属 / 168 第3節 サッカ ロミ그デス属 / 169 第4節 サッカロミコプシス属 / 169 第5節 ピキア属 / 169 第6節 ウィリア属 / 170 第7節 シゾサッカロミセス属 / 170 第8節 トルーラ属およびミ コデルマ属 / 170 第9節 モニリア属, カララ属,サクシア属, オイジウム属, ボトリチス属, デマチウム属, クラドスポリウム属, エンドミセス属, フザリ ウム属など / 171 第4編 カビ(糸状菌)類通説 第1章 カビの形態および構造 / 172 第1節 カビの形 態 / 172 第2節 カビ細胞の構造 / 173 第2章 カビの繁殖法 / 174 第1節 菌糸の成長 / 174 第2節 カビの繁殖法 / 175 第3章 カビの栄養と環境要因 / 179 第1節 栄養素 / 179 第2節 水分 / 180 第3節 温度 / 180 第4節 光線 / 181 第5節 イオン化性放射線 / 181 第6節 酸素 / 181 第7節 基質の反応 / 182 第4章 カビの生産する酵素 / 182 第1節 アミラーゼ / 182 第2節 プロテアーゼ / 183 第3節 その他のカ ビの酵素 / 184 第5章 カビの分類 / 185 第6章 カビ類各説 / 186 第1節 藻（状）菌類 / 186 第2節 子囊菌類 / 187 第3節 担子菌類 / 189 第4節 不完全 菌類 / 189 中編 微生物学の一般研究法 第1編 実験準備 第1章 実験室における諸注意 / 193 第2章 硝子器具の清浄法 / 194 第3章 滅菌法 / 196 第1節 滅菌準備 / 196 第2節 各種滅菌法 / 197 第4章 消毒法 / 199 第5章 顕微鏡および顕微鏡の使用法 / 201 第1節 普通の光学顕微鏡 (複合顕微鏡) / 201 第2節 暗視野照射法 / 209 第3節 螢光顕微鏡 / 212 第4節 位相差顕微鏡 / 215 第5節 電子顕微鏡 / 220 第2編 細菌類の一般研究法 第1章 培地(培養基) / 223 第1節 培地製造概論 / 223 第2節 培地の水素イオン濃度 (反応) / 226 第3節 培地の滅菌法 / 231 第4節 培地の保存法 / 236 第2章 細菌用培地の製造各論 / 236 第1節 基礎培地 / 236 第2節 基礎培地に準ずる一般的な培地 / 239 第3節 主として腸内細菌の分離,鑑別に用いられる培地 / 241 第4節 糖分解用培地 / 257 第5節 嫌気性菌に使用される培地 / 257 第6節 その他の主なる病原菌の培養に用いられる培地 / 259 第3章 細菌の培養法 / 267 第1節 培養 法 概説 / 267 第2節 好気性菌の分離培養法 / 272 第3節 嫌気性菌の分離培養法 / 276 第4節 炭酸ガス培養法 / 285 第5節 純粋培養法 / 287 第6節 菌株の種継と保存法 / 289 第4章 菌数の測定法 / 291 第5章 細菌の顕微鏡的検査法 / 296 第1節 無染色標本の検査法 / 296 第2節 染色標本検査法 / 297 第3節 細菌の大きさの測定法 / 307 第6章 細菌の生物学的性状検査法 / 308 第7章 細菌の抵抗力検査法 / 316 第8章 動物実験法 / 320 第1節 動物実験の成績に影響する動物側の諸因子 / 321 第2節 動物の固定法 (保定法) / 323 第3節 接種法 / 325 第4節 採血法 / 328 第5節 接種後の動物の観察 328 第6節 解剖検査 / 329 第7節 剖検後の処置 / 330 第9章 免疫学的検査法 / 330 第1節 多疫血清と稀釈液列の作り方 / 331 第2節 凝集 反 応 / 333 第3節 沈降 反 応 / 336 第4節 補体結合反応 / 337 第5節 抗毒素定量法 / 341 第10章 細菌の同定 / 344 第3編 酵母類の一般研究法 第1章 酵母類研究用培地 / 350 第1節 液体培地 / 350 第2節 固形培地 / 351 第2章 酵母の純粋分離および培養法 / 352 第1節 酵母の純粋分離法 / 352 第2節 酵母の増殖 / 354 第3節 胞子形成法 / 354 第4節 液体培養法 / 355 第5節 多量培養法 / 355 第3章 酵母の形態学的性状検査 / 357 第1節 酵母の培養的性状検査 / 357 第2節 酵母の顕微鏡的性状検査 / 358 第4章 酵母の生理学的検査法 / 361 第4編 カビ類の一般研究法 第1章 カビ類研究用培地 / 362 第1節 液体 培地 / 362 第2節 固形 培地 / 364 第2章 カビの純粋分離法 / 364 第1節 カビの純粋分離 / 364 第2節 カビの培養 法 / 365 第3章 カビの形態学的検査法 / 366 第1節 カビの培養的性状検査 / 366 第2節 カビの顕微鏡的性状検査 / 367 第4章 カビの生理学的検査法 / 367 第1節 発育温度および水素イオン濃度 / 368 第2節 生化学的研究用培養法 / 368 第3節 酵素 検出法 / 368 第4節 胞子の抵抗力試験 / 368 後編 各論 第1章 魚貝類の腐敗と細菌 / 371 第1節 緒言 / 371 第2節 新鮮魚から腐敗魚までの経過 / 372 第3節 新鮮魚類および腐敗魚類の細菌叢 / 378 第4節 腐敗の際における魚貝肉の生化学的変化 / 391 第5節 魚種による腐敗型式の差異 / 395 第6節 魚肉の鮮度判定法 / 405 第2章 鮮魚の鮮度保持 / 414 第1節 低温による鮮魚の貯蔵 / 414 第2節 防腐剤添加による鮮魚の貯蔵 / 425 第 3 節 ガス貯蔵によ る鮮度保持 / 433 第 4 節 殺菌灯による鮮度保持 / 434 第 5 節 放射線による鮮度保持 / 435 第3章 水産乾製品と細菌 / 436 第1節 水産乾製品の種類 / 436 第2節 食品の含水量と微生物の発育 437 第3節 脱水による細菌の死滅 / 438 第4節 乾燥中における細菌の作用と化学変化 / 441 第5節 乾製品の腐敗 / 442 第6節 乾製品 と病原菌 / 443 第7節 節類 / 444 第4章 燻製品と細菌 / 451 第1節 燻製法の種類 / 451 第2節 燻煙の殺菌効果 / 452 第3節 燻製品の腐敗 / 455 第4節 燻製品と病原菌 / 456 第5章 塩蔵品と細菌 / 457 第1節 食塩による食品貯蔵理論 / 457 第2節 塩蔵方法 / 459 第3節 食塩濃度と細菌の発育ならびにその作用 / 461 第4節 好塩細菌と耐塩細菌 / 465 第5節 食塩中の細菌 / 467 第6節 食塩細菌の一般的特性 / 470 第6章 水産醗酵食品と細菌 / 487 第1節 水産醱酵食品の種類とその製法 / 487 第2節 水産醱酵食品の熟成中における化学変化 / 488 第3節 塩辛の異常醱酵 / 400 第4節 缶入塩辛の膨脹 / 491 第5節 水産醱酵食品と病原菌 / 491 第7章 水産調味加工食品と細菌 / 492 佃煮類 第1節 佃煮類の製法 / 492 第2節 佃煮製品の分析結果 / 493 第3節 佃煮の防腐原理 / 493 第4節 砂糖濃度と微生物の発育との関係 / 494 第5節 佃煮類と病原菌 / 496 酢漬類 第1節 酢漬類の製法 / 497 第2節 酢の防腐作用 / 497 第3節 酢漬類における魚肉の軟化 / 498 第8章 煉製品と細菌 / 499 第1節 煉製品の貯蔵意義 / 499 第2節 カマボコの腐敗型式と原因細菌 / 499 第3節 カマボコの腐敗型式の差異による成分の変化 / 503 第4節 カマボコのネトの細菌と生成機構 / 504 第5節 カマボ그のネトの防止法 / 506 第9章 魚肉ハム・ソーセージと細菌 / 507 第1節 魚肉ハム・ソーセージの製造 / 507 第2節 魚肉ハム・ ソーセージの品質と保存性 / 511 第3節 魚肉ハム・ ソーセージの腐敗の型式 / 512 第4節 魚肉ハム・ ソーセージの腐敗判定法 / 514 第5節 魚肉ハム・ ソーセージの腐敗の原因 / 515 第6節 魚肉ハム・ソ ーセージの腐敗の防止 / 530 第7節 魚肉ソーセージの理論的殺菌時間 / 543 第10章 缶詰と細菌 / 549 第1節 缶詰製造の原理 / 549 第2節 缶詰 の脱気 / 552 第3節 缶詰の加熱殺菌 / 555 第4節 缶詰加熱殺菌後の冷却操作 / 562 第5節 缶詰の腐敗 / 563 第6節 しばしば缶詰より分離される細菌の種類 / 566 第7節 分離細菌の有する意義 / 572 第8節 缶詰の内容物の反応の差による細菌の種類 / 575 第9節 缶詰変敗細菌の来源 / 576 第10節 缶詰変敗原因の判定標準 / 579 第11節 缶詰の細菌学的検査法 / 582 第12節 缶詰添加用トマト・ソース中のカビ, 酵母検査法 / 591 第11章 食物中毒と細菌 / 593 第1節 概説 / 593 第2節 感染型食中毒 / 598 第3節 毒素型食中毒 / 632 第12章 水の細菌 / p654 (0341.jp2) 第1節 水中細菌の性質 / 655 第2節 水の種類と細菌数との関係 / 657 第3節 海水中の細菌 / 658 第4節 天然水中の細菌 / 682 第5節 上水中の微生物 / 686 第6節 水の中のバクテリオファージ / 686 第7節 清涼飲料水中の細菌 / 687 第8節 氷の細菌 / 688 第9節 塩素による水の消毒 / 691 第13章 水の汚染度の指標 / 699 第1節 水の汚染度指標細菌の条件 / 699 第2節 指標としてのEscherichia coli（大腸菌）/ 700 第3節 指標としての腸球菌 / 704 第4節 指標としてのClostridium welchii / 706 第5節 その他の汚染指標として考えられる細菌 / 708 第6節 大腸菌群検査法 / 708 第7節 腸球菌検査法 / 715 第14章 水中生活魚貝類と病原細菌 / 716 第1節 魚類腸管内の細菌 / 716 第2節 食性による魚類腸管内細菌菌種の差異 / 718 第3節 魚類と病原菌 / 719 第4節 貝類と病原菌 / 725 第15章 魚病病原細菌 / 743 第1節 魚病の歴史 / 743 第2節 細菌性魚病病原菌の研究法 / 745 第3節 細菌性魚病病原菌 / 747 第4節 ウィールスによる魚病 / 771 第16章 漁網の腐敗と防腐 / 776 第1節 漁網の腐敗 / 776 第2節 漁網の防腐法と防腐染料の条件 / 789 第3節 漁網防腐剤の種類とセルローズ分解細菌との関係 / 790 事項索引 / 793 |
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