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水産食品製造化學수산식품제조화학 |
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| 식별번호 | PK17-0839 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 恒星社厚生閣 / 항생사후생각 | |
| 저자 | 奧田讓 大谷武夫 / 오전양 대곡무부 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1950 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실 | |
| 시대구분 | 해방이후 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| (위치:8~12) 水產食品製造化學 第一章 水 產 食品 / 1 食物の化學的組成 / 3 第二章 水產動物の筋肉 / 5 第一節 水產動物筋肉の性質/ 5 第二節 魚肉の自家消化 / 8 第三節 水產動物筋肉の普通成分 / 11 第四節 エキス の成分 / 47 第五節 肉蛋白 / 65 第六節 魚介肉加熱による硫化水素發生 / 73 第七節 魚肉の腐敗徵候 / 77 第ハ節 腐敗時に於ける魚肉の窒素の變化及び蛋白質の腐敗生產物 / 79 第九節 魚類の脂 肪 / 91 第三章 乾製品 / 96 第一節 食品の水分量と細菌の發育 / 96 第二節 乾燥温度と品質 / 97 第三節 乾燥及び貯蔵中に於ける魚肉質の變化 / 98 第四節 魚體乾燥の原理 / 103 第五節 魚體の眞空乾燥の原理 / 109 第六節 素乾品 / 110 第七節 煮乾品 / 114 第八節 鹽乾品 / 115 第九節 乾製品の虫害 / 115 第十節 節類 / 117 第十一節 乾海苔 / 133 第四章 鹽蔵品 / 142 第一節 鹽藏法 / 142 第二節 鹽蔵中魚肉に滲入する食鹽の量 / 143 第三節 鹽藏中に於ける魚肉の變化 / 148 第四節 廉蔵による營養分の損失 / 149 第五節 聴藏と細菌 / 151 第六節 蜃藏用の食鹽 / 155 第七節 鹽藏魚の分析 / 158 第ハ節 鹽辛 / 159 第五章 燻製品 / 163 第六章 加熱及び排氣による貝宁藏食品 / 169 第一節 內容物の狀態と傳熱との關係 / 170 第二節 罐內面よりの錫及び鐵の溶解 / 173 第三節 罐詰と水素イオン濃度 / 180 第四節 罐詰のビタミン / 184 第五節 不良罐詰 / 186 第六節 罐內の瓦斯 / 187 第七節 鮭罐詰 / 187 第八節 カニ罐詰 / 189 第七章 冷凍貯藏食品 / 200 第一節 空氣冷凍法 / 200 第二節 鹹水 冷凍法 / 200 第三節 食鹽溶液の氷結曲線 / 206 第四節 凍結と組織 / 208 第五節 凍結速度 / 213 第六節 冷凍物の貯藏 / 225 第七節 微生物と低温度 / 233 第八節 色の變化 / 235 第九節 ビタミンに對する低温の影響 /239 第十節 貯藏中に於ける氷結晶の成長 /239 第十一節 融解 /240 第十二節 膠質系の冷凍 / 244 第十三節 生活細胞及び組織の凍結 / 254 |
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