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水産植物化學수산식물화학 |
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| 식별번호 | PK17-0807 | |
| 유형 | 단행본 | |
| 발행처 | 雄山閣 / 웅산각 | |
| 저자 | 土屋靖彦 / 쓰치야 야스히코 | |
| 발행지역 | 일본 | |
| 발행연도 | 1941 | |
| 원본보관장소 | 부경대학교 중앙도서관/단행본실 | |
| 시대구분 | 일제강점기 | |
| 대상지역 | 일본대상 | |
| 키워드 | ||
| 요약 | ||
| (위치 : 5~8) 水産食物化學 目次 前編 水産食物化學概論 第一章 水産動物筋肉の化學 / 1 第一節 筋肉の量及び種類 / 1 第二節 筋肉の蛋白質 / 3 第三節 筋肉の色素 / 6 第四節 筋肉のエキス分 / 13 第五節 筋肉の灰分 / 27 第六節 筋肉の油脂 / 30 第七節 筋肉成分に及ぼす種々の影響 / 43 第八節 血合肉及び普通肉の成分の比較 / 48 第九節 死後強直及び自己消化作用 / 52 第二章 魚類の生殖線 / 62 第一節 白子 / 62 第二節 魚卵 / 65 第三章 海藻の化學 / 67 第一節 海藻の一般成分 / 67 第二節 海藻の灰分 / 71 第三節 海藻の炭水化物, 主としてその多糖類 / 74 第四節 マンニツトその他のエキス分 / 78 第五節 海藻の色素 / 81 第四章 ビタミン / 92 第一節 ビタミンA / 92 第二節 ビタミンB / 99 第三節 ビタミンC（アスコルビン酸） / 105 第四節 ビタミンD / 108 第五節 ビタミンE（トコフエロール） / 113 第六節 ビタミンK / 114 第五章 水産動植物の榮養價 / 121 第一節 水産動物肉蛋白の榮養價 / 121 第二節 魚卵及び肝臟の榮養價 / 125 第三節 海藻類の榮養價 / 127 第六章 變敗及び腐敗 / 129 第一節 油脂變敗の原因及び變敗生産物 / 129 第二節 油脂變敗の測定及び防止 / 131 第三節 腐敗の原因及び自己消化との關係 / 133 第四節 魚類筋肉に於ける細菌の有無 / 135 第五節 細菌の繁殖に及ぼす外圍の影響 / 135 第六節 腐敗の順序及び腐敗生産物 / 143 第七節 腐敗素及びその他の中毒現象 / 145 第八節 腐敗の鑑別法及び殺菌劑 / 147 後編 水産食物各論 第一章 冷凍及び冷藏 / 155 第一節 低温作成の原理及び方法 / 156 第二節 凍結及び冷藏の一般法 / 158 第三節 凍結時の組織内に於ける變化 / 166 第四節 冷藏中に於ける變化 / 176 第五節 解凍及びDripに就いて / 188 第六節 低温と酵素との關係 / 189 第七節 低温と細菌との關係 / 192 第八節 冷凍食品の榮養價 / 194 第二章 罐詰 / 199 第一節 罐詰製造一般法 / 200 第二節 蟹, 鮭鱒, 鰮及び鮪罐詰製造法 / 205 第三節 罐詰製造及び貯藏中に於ける變化 / 209 第四節 罐詰と細菌との關係 / 221 第五節 罐詰の榮養價 / 224 第三章 節類 / 229 第一節 鰹節製造法及びその他の節類 / 229 第二節 鰹節製造中の組成の變化 / 232 第三節 黴付けの意義 / 234 第四節 鰹節の呈味成分その他 / 235 第四章 燻製品 / 237 第一節 燻製品製造法 / 237 第二節 燻煙と細菌との關係 / 240 第三節 燻煙の肉質成分に及ぼす影響 / 242 第四節 燻製品のビタミン / 245 第五章 煉製品 / 247 第一節 蒲鉾製造法その他 / 247 第二節 蒲鉾の組成 / 248 第三節 蒲鉾貯藏中の變化 / 249 第六章 乾製品 / 252 第一節 細菌と水分との關係 / 253 第二節 乾燥による肉質の變化その他 / 254 第三節 鱈, 鰊, 鰮, 鰺, 鰤の乾製品 / 256 第四節 鱶鰭, 魚肚, 明骨 / 259 第五節 數の子, からすみ, 鰤子 / 261 第六節 乾えび, 乾しやこ / 263 第七節 するめ, 乾たこ / 265 第八節 乾鮑, 貝柱, その他貝類乾製品 / 266 第九節 乾なまこ / 268 第十節 乾海苔 / 269 第十一節 寒天 / 272 第十二節 乾こんぶ, わかめ及びその他の海藻乾製品 / 276 第七章 鹽藏品 / 280 第一節 鹽藏の意義及び食鹽と細菌との關係 / 280 第二節 鹽藏の方法 / 283 第三節 食鹽の滲透量 / 284 第四節 鹽藏中の肉質及び組成の化學的變化 / 288 第五節 鮭, 鱈, 鰊, その他の鹽藏魚 / 291 第六節 鮭の筋子, カビア及び鱈子 / 293 第七節 鯨, くらげ及びもづくの鹽藏品 / 294 第八節 鹽辛類 / 296 索引 / 305 |
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