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水産講座 : 製造篇 2수산강좌: 제조편2 |
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| ID Number | PK17-0490 | |
| Type | 단행본 | |
| Publisher | 大日本水産會 / 대일본수산회 | |
| Author | 大日本水産會 / 대일본수산회 | |
| Publication Place | 일본 | |
| Publication Year | 1947 | |
| Original Storage Place | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| Period classification | 해방이후 | |
| Target Area | 일본대상 | |
| Keyword | ||
| Summary | ||
| 目次 (위치:4) 水産講座 製造篇 第二巻 目次 水產調味品 / 全国佃煮工業組合連合会專務理事 內田孝雄 / 五 鹽辛 / 京都大学敎授 農学博士 木俣正夫 / 五三 魚醬油 / 同右 同右 / 七九 水產煉製品 / 前水產講習所 農林敎官 福岡国男 / 九七 フイッシユㆍペースト / 水產硏究会 常務理事 永田米作 / 一五七 冷藏冷凍 設備及機械裝置 / 前東京水產 大学敎授 富桝建造 / 一八七 水產食品冷凍法 / 冷凍技術協会理事長 東京大学農学部講師 粟屋良馬 / 二四五 附ㆍ質疑解答 / 各篇巻末 (위치:6) 水產調味品 目次 第一章 佃煮、其他の煮熟調味品 / 一 第一節 佃煮の沿革 / 一 第二節 製法槪說 / 三 第三節 良否鑑別 / 五 第四節 原料 / 六 第五節 材料 / 九 第六節 設備機具 / 一六 第七節 包裝 / 一八 第八節 製法各設 / 一八 第二章 儀助煮、其他の焙乾調味品 / 三一 第一節 儀助煮 / 三一 第二節 螢烏賊松風煮 / 三二 第三節 魚煎餅 / 三二 第四節 雲丹燒 / 三四 第五節 鮒雀燒 / 三五 第六節 魚味噌 / 三五 (위치:30) 鹽辛 目次 第一章 總論 / 一 第一節 鹽辛の意義 / 一 第二節 自家消化 / 一 第三節 熟成中の變化 / 四 第四節 鹽辛の化學的組成 / 八 第五節 鹽辛の榮糧價 / 九 第六節 鹽辛中の細菌 / 一○ 第七節 原料の鮮度 / 一○ 第八節 用鹽量と品質 / 一一 第二章 各論 / 一二 第一節 鰹の鹽辛 / 一二 第二節 イカの鹽辛 / 一四 第三節 ウニの鹽辛 / 一六 第四節 コノウタ / 一八 第五節 ウルカ / 一九 第六節 牡蠣の鹽辛 / 二○ 第七節 鮑の鹽辛 / 二○ 第八節 鯛卵の鹽辛 / 二○ 第九節 メフン / 二一 第十節 其他の鹽辛 / 二一 (위치:30) 魚醬油 目次 第一章 總論 / 一 第一節 魚醬油の意義 / 一 第二節 魚醬油の化學的組成 / 一 第二章 各論 / 二 第一節 玉筋魚醬油 / 二 第二節 鰮醬油 / 三 第三節 鰹肉醬油 / 四 第四節 イカ醬油 / 四 第五節 鯖醬油 / 五 第六節 シヨッツル / 五 第七節 其他の魚醬油 / 六 第八節 牡蠣醬油 / 六 第九節 アミノ酸醬油 / 七 第十節 魚醬油の速製法 / 一○ (위치:52) 煉製品 目次 【其一】 第一章 總說 / 一 第二章 蒲鉾の製造原理 / 二 第三章 蒲鉾の種類 / 五 第四章 製造各設 / 七 第一節 板付蒲鉾 / 七 第二節 竹輪 / 일륙 第三節 半片ㆍ其他 / 一九 第五章 蒲鉾製造の食品化學的考察 / 二一 【其二】 第一章 總說 / 二九 第二章 電氣燒蒲鉾 / 三四 第一節 電氣燒の原理 / 三四 第二節 熱量の計算 / 三五 第三節 實驗の例 / 三六 第三章 薩摩揚 / 三八 第一節 特徵 / 三八 第二節 原料魚 / 三九 第三節 製法 / 四三 第四節 榮養價 / 四六 第四章 魚團 / 四九 第一節 製法各設 / 四九 第五章 水產煉製品諸問題 / 五一 (위치:52) フイッシユㆍペースト目次 第一章 總說 / 一 第一節 フイッシユㆍペーストの意義 / 一 第二節 製品としての特性 / 一 第三節 原料と配合材料 / 二 第四節 製造工程について / 五 第五節 保藏について / 七 第二章 各設 / 一一 第一節 物理的処理のみによる工程 / 一一 第二節 消化分解処理が加わる工程 / 一七 第三節 結び / 二八 (위치:98) 冷藏冷凍(前篇)目次 第一章 序說 / 一 第一節 冷凍の意義 / 一 第二節 冷凍の原理 / 二 第二章 冷凍機械 / 三 第一節 種類 / 三 第二節 壓縮式冷凍機 / 四 第三節 アンモニア壓縮冷凍機 / 六 第四節 アンモニア二段壓縮冷凍機 / 八 第五節 多效壓縮冷凍機 / 一○ 第六節 冷凍能力 / 一一 第三章 製氷設備 / 一四 第一節 槪說 / 一四 第二節 罐式製氷裝置 / 一四 第三節 板式製氷裝置 / 一八 第四節 押型製氷裝置 / 一八 第五節 ドライアイス及ソルトアイス / 二一 第四章 冷藏庫 / 二二 第一節 種類 / 二三 第二節 冷藏庫の大きさ / 二四 第三節 冷室の冷却方式 / 二四 第四節 冷凍負荷 / 二六 第五節 放熱裝置 / 二八 第六節 冷室の配管 / 三三 第七節 冷室の收容量 / 三四 第八節 冷室の大きさ及配置 / 三四 第五章 凍結裝置 / 三五 第一節 槪說 / 三五 第二節 空氣凍結裝置 / 三六 第三節 ブライン凍結裝置 / 三七 第六章 冷凍運搬船 / 四二 第七章 冷凍漁船 / 四二 第八章 冷凍貨車 / 四六 第一節 氷槽車 / 四六 第二節 ドライアイス冷凍貨車 / 四七 第九章 冷凍自動車 / 四八 第十章 冷藏函 / 四八 第一節 氷槽式冷藏函 / 四九 第二節 電氣冷藏庫 / 四九 第三節 屋內小冷藏庫 / 五○ (위치:126) 冷藏冷凍(後篇)目次 緖言 / 一 第一章 食品の貯藏 / 二 第一節 食品變質の條件 / 二 第二節 食品の貯藏法 / 四 第三節 食品の冷凍貯藏 / 五 第二章 食品の冷凍 / 七 第一節 冷凍の槪意 / 七 第二節 食品の冷却 / 七 第三節 冷凍利用の種類 / 九 第四節 水產冷凍 / 一○ 第三章 食品の凍結 / 一二 第一節 食品の性狀と共融點 / 一二 第二節 氷結晶 / 一四 第三節 最大氷結晶生成帶 / 二一 第四節 凍結熱計算 / 二二 第四章 凍結設備 / 二四 第一節 凍結設備の種類 / 二四 第二節 空氣凍結法 / 二五 第三節 ブライン凍結法 / 二六 第四節 間接凍結法 / 三○ |
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