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水産化學수산화학 |
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| ID Number | PK17-0154 | |
| Type | 단행본 | |
| Publisher | 興文社 / 흥문사 | |
| Author | 奥田譲 / 오쿠다 유즈루 | |
| Publication Place | 일본 | |
| Publication Year | 1931 | |
| Original Storage Place | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| Period classification | 일제강점기 | |
| Target Area | 일본대상 | |
| Keyword | ||
| Summary | ||
| 目次 前篇 總論 第一章 生物 / 1 第一節 生物の特徴 / 2 第二節 動物と植物 / 5 第三節 生物の起原 / 7 第四節 生活現象 / 9 第五節 生物體の組成 / 15 第二章 生體溶液の性質 / 18 第一節 膠質状態 / 18 第二節 生體溶液の性 / 34 第三章 炭水化物 / 43 第一節 炭水化物の意義 / 43 第二節 炭水化物の分類 / 45 第三節 單糖類の構造、多旋光及び立體異性 / 46 第四節 炭水化物に對する酸及びアルカリの作用 / 48 第五節 單糖類の化學的性質 / 50 第六節 單糖類の構造と生物化學的性質 / 54 第七節 各種の炭水化物 / 56 第八節 植物體中に於ける炭水化物の生成 / 61 第四章 配糖體，單寧及び色素 / 62 第一節 配糖體 / 62 第二節 單寧 / 64 第三節 色素 / 66 第五章 油脂類 / 75 第一節 分類 / 75 第二節 油脂 / 77 第三節 蝋 / 81 第四節 ステロール / 82 第五節 フォスファタイド / 84 第六節 グリコリピン及びサルフォリピン / 86 第六章 蛋白質 / 87 第一節 總説 / 87 第二節 組成竝に性質 / 89 第三節 反應 / 92 第四節 分解 / 95 第五節 構造 / 98 第六節 分類 / 101 第七節 眞正蛋白質 / 102 第八節 アルビュミノイド / 106 第九節 植物性蛋白質及び諸種蛋白質の組成 / 109 第十節 複合蛋白質 / 111 第十一節 誘導蛋白質 / 115 第十二節 アミノ酸 / 118 第七章 酵素 / 121 第一節 定義及び一般性質 / 121 第二節 プロエンチーム，コエンチーム及びアンチエンチーム / 126 第三節 分類 / 127 第四節 エステラーゼ / 129 第五節 炭水化物分解酵素 / 130 第六節 蛋白質竝に其分解物に作用する酵素 / 132 第七節 酸化酵素及びカタラーゼ / 136 第八節 醗酵酵素 / 136 第八章 ビタミン / 137 第一節 總論 / 137 第二節 各種のビタミン / 138 總論參考書 / 141 後篇 各論 第一章 水産動物筋肉の化學 / 143 第一節 筋肉の一般的性状 / 143 第二節 水産動物筋肉の成分 / 152 第三節 水産動物筋肉の蛋白質 / 165 第四節 肉蛋白の榮養價値 / 174 第五節 水産動物肉エキスの成分 / 180 第六節 魚肉の自家消化及び酵素 / 189 第七節 魚肉の腐敗 / 197 第二章 水産動物の消化管及び肝臟の機能 / 203 第一節 板鰓類の消化 / 204 第二節 硬骨魚類の消化 / 205 第三節 甲殼類の消化 / 210 第四節 軟體類の消化 / 213 第三章 魚類生殖腺の化學 / 216 第一節 魚類の白子 / 216 第二節 魚類の卵 / 221 第四章 海産動物油 / 225 第一節 總説 / 225 第二節 性状 / 226 第三節 生理的状況の影響 / 229 第五章 海産動物油の成分 / 233 第一節 グリセライド / 233 第二節 脂肪酸 / 234 第三節 アルコール / 241 第四節 炭化水素 / 244 第五節 魚油のビタミン / 246 第六章 海産動物油特に肝油の榮養價 / 247 第一節 總説 / 247 第二節 肝油のビタミンA / 248 第三節 肝油のビタミンD / 257 第七章 魚油の硬化及び硬化油の榮養價 / 259 第八章 海藻の生物化學 / 264 第一節 色素 / 264 第二節 海藻に於ける光化學的合成 / 269 第三節 一般的組成 / 273 第四節 炭水化物 / 276 第五節 沃素 / 282 第六節 マンニット及び其他の成分 / 287 第九章 食用海藻 / 291 第一節 昆布 / 291 第二節 海苔 / 293 第三節 寒天及び其原藻 / 303 第十章 海藻の利用 / 306 第十一章 乾製品特に鰹節に關する化學 / 308 第一節 魚肉乾燥の際の化學的變化 / 308 第二節 鰹節製造中に於ける化學變化 / 310 第三節 鰹節の味 / 313 第四節 鰹節の成分と品等及び漁場との關係 / 315 第五節 鰹煎汁 / 316 第六節 乾鱈 / 317 第七節 鯣其他 / 318 第十二章 魚類の冷凍及び冷藏の化學 / 320 第一節 組織的變化 / 320 第二節 化學的變化 / 323 第三節 冷藏肉融解後の自家消化 / 327 第四節 鹽水冷凍の得失 / 330 第十三章 鹽藏品の化學 / 332 第一節 鹽藏魚肉 / 332 第二節 鹽辛及び魚醤油 / 336 第十四章 罐詰肉の化學 / 339 第一節 製罐の際に於ける肉蛋白の理化學的變化 / 339 第二節 罐詰の水素イオン濃度 / 348 第三節 罐詰肉の榮養價値 / 351 第四節 罐詰品のビタミン / 354 第五節 蟹罐詰 / 355 第六節 蟹罐詰の黒變 / 358 第七節 蛤，蝦，鮭，鰮等の罐詰 / 362 第十五章 水産工業及び工藝品の化學 / 366 第一節 食鹽 / 366 第二節 ヨード / 369 第三節 魚肥及び魚糧 / 371 第四節 膠及びゼラチン / 375 第五節 漁網染色及び防腐 / 378 第六節 眞珠 / 380 各論文獻 / 384 |
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