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節類 (水産製造工学講座)절지류 (수산제조공학강좌) |
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| ID Number | PK17-0282 | |
| Type | 단행본 | |
| Publisher | 厚生閣 / 후생각 | |
| Author | 吉川吉男 / | |
| Publication Place | ||
| Publication Year | 1940 | |
| Original Storage Place | 부경대학교 중앙도서관/단행본실(2층) | |
| Period classification | 일제강점기 | |
| Target Area | 일본대상 | |
| Keyword | ||
| Summary | ||
| 目次 第一章. 緖言 / 3 (1). 鰹節製造沿革 / 3 (2). 水產製品としての調味料 / 4 (3). 鰹節製造時期と生産地 / 4 (4). 市販品の名稱品位 / 5 第二章. 節原料/ 6 (1). 鮮度 / 8 (2). 冷凍原料 / 8 第三章. 鰹節の味と有機鹽某 / 9 第四章. 製造工程 / 11 (1). 生切前の處现 / 11 (2). 生切 / 12 (3). 能立 / 14 (4). 煮熟 / 15 (5). 籠離 / 16 (6). 水切 / 17 (7). 摺肉修繕 / 18 (8). 焙乾 / 19 (9). 日乾 / 20 (10). 削り / 21 (11). 削節の乾操 / 22 (12). 黴付 / 22 第五章. 仕上步留 / 23 第六章. 黴の種類と其効果 / 25 第七章. 鰹節黴の生理學的硏究 / 30 第八章. 鰹節製造中に於ける變化 / 33 第九章. 鰹節製造上脫脂法 / 36 第十章. 品質鑑定 / 40 第十一章. 害蟲と其驅除法 / 41 害蟲の豫防と驅除法 / 42 第十二章. 取引方法と荷造 / 44 第十三章. 副產物 / 45 第十四章. 雜節と煉節 / 46 |
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